Señorío de Vizcántar

Aceite de Oliva Virgen Extra con D.O. Priego de Córdoba

     El nombre hace referencia a los paisajes que se vislumbran desde la Sierra de Vizcántar, cortijos blancos de cal acariciados por campos ondulantes de olivares. La imágen de marca está inspirada en un grabado medieval, representando el amor a la agricultura y el respeto a la tradición. La cultura árabe considera al olivo un árbol bendito y su aceite símbolo de la luz...

EL ACEITE

Como se obtiene

El proceso de elaboración de este aceite comienza en el cultivo del olivar con rigurosos controles fitosanitarios del olivo y su fruto: la aceituna.

Después de una cuidadosa recolección, llevada a cabo según el grado de madurez de cada variedad, se seleccionan únicamente las aceitunas del vuelo del árbol y se llevan al molino (almazara) una vez recogidas, para molutarlas inmediatamente después de entrar, evitando así que se dañen.

Tras la molturación, unos minutos de batido de la masa a temperatura ambiente, no más de 30º centígrados, después pasa al decánter mecánico de dos fases, ecológico porque no produce alpechín.

Ya separado lo sólido de lo líquido, el alperujo del aceite, éste pasa por una centrifugadora vertical para limpiarlo de partículas sólidas que puedan quedarle, a continuación los decánter naturales para quitarle la humedad que contenga, y de aquí al trujal, depósitos subterráneos para evitar la luz, las altas temperaturas y el contacto con el aire.

Del trujal se escogerá una muestra que se llevará al Panel de Cata del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Priego de Córdoba, para su catalogación.

Una esmerada selección de los mejores catalogados llevarán por nombre: Señorío de Vizcántar.

Recomendaciónes

Especialmente recomendado a personas que quieren disfrutar comiendo. Se puede tomar solo, en las tostadas del desayuno, como aderezo de ensaladas, como ingredientes de algunos guisos, y es ideal para la fritura por la presencia de antioxidantes y por su riqueza en ácido oleico.

Logística                                                                                       Ficha de Cata

Análisis Químico

Acidez Máxima

0.3º

Índice de Peróxidos

15 m.e.q. O

K270

=< 0.20

K232

=< 2.5

DK

=< 0.01

Ceras

=< 250 mg/kg.

Impurezas

=< 0.1 %

Humedad

=< 0.1 %

Tabla Nutricional

100 g.

Por Porción

Valor energético

3700kj-900kcal

518kj-126kcal

0 g.

0

Grasas Total:

Saturadas

Monoinsaturadas

Poliinsaturadas

100 g.

15 g.

73 g.

12 g.

1 g.

2.1

10.2

1.7

Colesterol

0 mg.

0

Sodio

0 g.

0

Total Carbohidratos

0g.

0

 

 

 

 

 


 

 

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