Empresa

Aceites Vizcántar es una empresa especializada en aceites de oliva amparados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Priego de Córdoba y procedentes de agricultura ecológica. Presenta como inscritas en dicho Consejo Regulador las marcas: Señorío de Vizcántar y Eco Vizcántar.

Con sede en Priego de Córdoba colabora con almazaras de la comarca para nutrirse de sus aceites de oliva, avalados por la Denominación de Origen, un reglamento definidor de rasgos esenciales de los aceites de oliva de nuestra zona, según la geografía, clima, variedades de olivos y tradición agrícola, que hacen que nuestro aceite de oliva tenga una identidad propia, distinta de otras zonas.

ZONA GEOGRAFICA

      La zona de producción olivarera de la que se nutre Aceites Vizcántar y que protege la D.O., está perfectamente delimitada, al tratarse de una comarca natural, la de Priego de Córdoba. En el Sureste de la provincia, entre la Sierra Subbética y el límite de las provincias de Granada y Jaén, por el corazón de Andalucía, Sur de España y de Europa. Los municipios de Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tojar y Priego de Córdoba la componen y abarca una superficie total de 44.818 Has., de las cuales 29.628 Has. dedicadas al olivar.

                                                  

CLIMA, OROGRAFIA Y SUELO

     El clima, su serreña orográfica, sus ríos, abundantes arroyos y caudales fuentes, generan un permanente proceso de erosión, que conforman numerosos valles y depresiones. En ellos se ha ido acumulando una capa profunda de terreno laborable de magnífica fertilidad para el cultivo del olivo. Además, las mas de 3.000 horas de sol al año, lluvias en primavera y otoño, las oscilaciones térmicas de invierno a verano (0ºC a 35ºC) y los vientos moderados por la protección de las montañas, son los factores medioambientales que los olivos viven y el pródigo sostén de la D.O. Priego de Córdoba.

 

HISTORIA Y TRADICIÓN

 

     El origen del olivo se pierde en la noche de los tiempos, confundiéndose su expansión con las civilizaciones que han florecido en la Cuenca Mediterránea. Nos encontramos en nuestra Denominación de Origen con sorprendentes y cuantiosos vestigios de la cultura ibérica, romana, árabe, judía..... entre otras principales.

Las numerosas ánforas del tipo ibero-púnicas encontradas en el poblado ibérico del Cerro de la Cruz de Almedinilla almacenaban aceite de oliva.

De la época romana destacan los restos de prensas de aceite del Cerro Lucerico en Fuente Tojar, verdadera factoría oleicola. Al-Ándalus crea una importante expansión agrícola, fruto del crecimiento urbano, las mejoras de las técnicas agrarias, la introducción de nuevos cultivos y la generalización del uso de los abonos. Adelantos propiciados por el rico mestizaje de culturas que el Califato Omeya beneficia.

El legado de natiguos saberes nos concede hoy, investigando y ampliando esos conocimientos, disfrutar de técnicas y calidades, que nos permiten optimizar sus beneficios para nuestra salud y paladares.

 

LAS VARIEDADES DE OLIVOS

     Las variedades de olivos que mas se dan en nuestra comarca son: el picudo, el hojiblanco y el picual. Además del carrasqueño, pajarero, manzanillo, cornachuelo, lechín....., que sólo quedan de testimonio.

 

     Hojiblanco, entre el 20% y el 30%. Su hoja es estrecha y no muy larga, y sus frutos redondeados de tamaño medio.

El aceite que produce es frutado con tonos almendrados y un punto de picor final. Es una variedad de excelente sensorialidad.

     Picual, entre el 25% y 35%. Es el de mas fácil recolección, la hoja también estrecha y verde clara. La aceituna es mas menudita que la picuda, también se le conoce por "marteño" o "nevadillo".

Su aceite tiene una fracción de inasaponificable muy importante, es decir no se oxida y por tanto tarda mas en enranciarse. De sabor amargo madera y matices de higuera. Va muy bien para combinar con los aceites dulces y planos de aroma.

     Picudo, la variedad mas abundante, supone el 50/60% de la superficie. El olivo se distingue por sus hojas anchas, largas y color verde oscuro. La aceituna es gruesa y alargada rematada por un pico, con motas blancas en su piel verde o morada cuando madura. Su aceite tiene mas intensidad de frutado y frescura.

Resulta la variedad mas premiada en los paneles de cata de los organismos oficiales.

 

Variedades legadas por nuestros antepasados y cuya calidad es cada vez mas apreciada hoy en día: La intensidad afrutada del picudo, los tonos almendrados del hojiblanco, el amargo sabor madera del picual.

Un aceite de riqueza sensorial que bautizamos como "Señorío de Vizcántar", para nuestro aceite con D.O. y "Eco Vizcántar" para el aceite con D.O. y procedente de agricultura ecológica.

 

LOS CONTROLES DE CALIDAD

 

     El sistema de control del Consejo Regulador de la D.O. "Priego de Córdoba" para nuestras marcas "Señorío de Vizcántar" y "Eco Vizcántar", avala no solo el origen, sino la calidad superior de su aceite.

Estos controles se establecen durante todo el proceso: desde el cultivo del olivar, la recolección de la aceituna, la molturación, extracción y almacenamiento de aceite en la almazara hasta los detallados análisis biológico-físico-químicos y organolépticos para su envasado y posterior comercialización con el distintivo "Denominación de Origen Priego de Córdoba".

Para que nuestros aceites Señorío de Vizcántar y Eco Vizcántar consigan el distintivo D.O. es necesario:

    - Verificar que las aceitunas que llegan a la almazara sean de las variedades autorizadas y que procedan    de los olivares inscritos en los Censos del Consejo.

    - Que el aceite se obtenga en la almazara inscrita y bajo el control de los veedores nombrados por el Consejo Regulador y autorizado por la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía.

    - Que el almacenaje esté, igualmente, en la almazara y planta envasadora censada y ubicada dentro de la zona de producción D.O.

    - Hacer análisis físico-químicos y organolépticos para todas aquellas partidas de aceite que pudieran ser catalogadas.

    - Solo se envasará y saldrá al mercado con la garantía de su origen, con contraetiqueta numerada y logotipo del Consejo Regulador, el aceite que supere todos los controles a lo largo del proceso.

 

Y además cumpla con los requisitos de:

 

 

 

NUEVOS PRODUCTOS Y SERVICIOS

     Aceites Vizcántar viene diversificando su línea de productos y prestación de servicios para hacer frente a los retos que, la competencia, la saturacíón del mercado y el cambio de hábito de los consumidores o la nueva OCM, está, en las puertas.

Esto nos lleva a una nueva sensibilidad comercial que haga posible el mantenimiento y crecimiento de nuestros clientes. Así hemos inaugurado una nueva sede (28-XI-2003) con amplias y cómodas instalaciones: nuevas líneas de envasado, tienda-exposición, sala de cata-degustación...., ampliando nuestra oferta de productos que salen del olivo:

Aceites Vizcántar pretende practicar esa nueva sensibilidad comercial, donde se va a poder probar y degustar lo que uno se puede llevar: distintos tipos de aceite, aceitunas de mesa, paté de aceitunas y confitura de oliva, todos estos productos, también procedentes de agricultura ecológica y productos cosméticos hechos con aceite de oliva.

Dentro de los servicios de Aceites Vizcántar está el de cata, para aprender a valorar el aceite a través de los sentidos. Nuestra intención es además, acercar y pasear a las personas que nos visiten por los aromas y sabores de nuestra comarca, los del aceite de oliva, de las excelentes clases de aceitunas que por aquí hay, sobre todo la variedad del picudo: paraíso de sensaciones, con ese frutado fresco e intenso de aceituna, con tonos verdes hierva, tomate, almendra, manzana....., que le da una elegancia sensorial digna de alabanza.

Este nuevo servicio de cata está orientado para grupos entre diez y sesenta personas.

Las catas pretenden la sensibilización al aprendizaje de:

    - Las notas olfato, gustativas y táctiles de un aceite de oliva.

    - Los atributos de un aceite: virtudes y defectos.

    - Como se hace el perfil de un aceite de oliva.

    - Descripción de un aceite según sus cualidades sensoriales.

    - Material para la cata.

Se trata de una clase introductoria al mundo del aceite de oliva donde se puede adquirir la capacidad de distinguir un aceite de oliva virgen extra de un aceite con defectos o refinado.

Otros servicios son: información de los usos, cualidades, características y utilidades de nuestros productos; en especial el aceite de oliva: aceite de oliva y gastronomía, aceite de oliva y salud,......

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